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Gaufres moelleuse et croustillantes (sans lactose, sans oeuf, sans gluten)

Ingrédients

Pour environs 6 grandes Gaufres :
250g de farine de riz
50 g d’arrow-root (fécule)
400 ml de lait de riz
1 C. à S. d’huile végétale neutre
10 g de beurre (végétal ou sans lactose)
1 sachet de levure chimique

Préparation

1. Préparer la pâte à gaufres en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients (la farine, l’arrow-root, le lait de riz, l’huile, la matière grasse et la levure chimique).

2. Utilisez un fouet (ou un robot avec un fouet) pour bien mélanger le tout. Une fois bien mélangé, laissez reposer 1h30.

3. Faites chauffer votre Gaufrier (le mien est un Lagrange prémium, que je positionne à 1 au milieux et sur croustillant).

4. Quand le gaufrier est bien chaud, verser la pâte à gaufre sur les plaques.

5. Ne fermez pas le gaufrier tout de suite, attendez environ une minutes que des bulles apparaissent (comme sur la photo ci dessous). Puis fermez le gaufrier.

6. Faites cuire pendant 4 minutes (une minutes de chaque côté en renversant toutes les minutes.)

Vous constaterez qu’il n’y a pas de sucre ni d’arômes dans cette pâte. Nous avons choisit de vous livrez une recette brute pour que vous puissiez l’aromatiser à votre convenance (zeste de fruit, vanille, citron, bière etc…)

Régalez vous !!!

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Crêpes sans (lactose, oeuf, gluten)

Ingrédients

Pour environs 10 à 15 crêpes :
50g de fécule de maïs
130g de farine de riz
10g de purée d’amande
1 c. à s. d’huile végétale neutre
400 ml de lait de soja
1 c. à c. de zeste d’orange
1 c. à c. de zeste de citron
Huile végétale neutre pour la cuisson
1 demi pomme de terre
1 barquette de framboises
1 barquette de myrtilles
Du sirop d’érable

Préparation

1. Préparer la pâte à crêpes en mélangeant dans un saladier la farine de riz et la fécule.

2. faire un volcan (un trou au milieu ;)) et y verser la purée d’amande avec l’huile.

3. Mélanger au fouet (à la main ou avec un robot) et ajouter y petit à petit le lait de soja

4. Finir en ajoutant les zestes et laisser reposer 1h30.

5. Mettre un peu d’huile dans un récipient et utilisez la demi pomme de terre comme un tampon pour huiler.

6. Cuire les crêpes quelques minutes de chaque côté. Si la pâte est trop épaisse ajouter y de l’eau.

7. Ajouter les fruits frais et le sirop d’érable avant de servir.

Régalez vous !!!

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Crêpes sans lactose et sans oeuf

Ingrédients

Pour environs 10 à 15 crêpes :
250g de farine de blé T45
15 mg d’arrow-root
800 ml de lait végétal (soja, amande)
30 ml d’huile végétale neutre
10g de sucre glace
1 barquette de fraises
1 siphon (pour la chantilly)

Préparation

1. Préparer la pâte à crêpes en mélangeant dans un saladier la farine l’arrow-root et 600 ml de lait végétal.

2. Utilisez un fouet (ou un robot avec un fouet) pour bien mélanger le tout et incorporez y l’huile. Une fois bien mélangé, laissez reposer 1h30.

3. Pour la crème chantilly versez 200ml de lait végétal dans un siphon et réservez au frais 2 heures.

4. Vous pouvez toujours rajouter un peu de lait végétal si vous trouvez que la pâte est trop épaisse.

5. Huilez une poêle bien chaude et faite cuire les crêpes.

6. Un fois cuites fourrez les crêpes avec les fraises, un peu de chantilly et saupoudrez de sucre glace.

Régalez vous !!!

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Brioche française

Ingrédients

  • 400 grammes de farine de gruau T45 ou de la farine T55
  • 1 petit sachet de levure boulangère (9 grammes environs)
  • 5 grammes de sel40 grammes de sucre de canne blond
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 12 centilitres de lait végétal (perso je mets du lait d’amande)
  • 100 Grammes de Margarine végétale

Préparation

Il est très important de respecter la levée de la pâte pour que la recette soit réussi.

  1. Mélanger la levure et le sucre vanillé dans un peu d’eau tiède (environ 3 centilitres). Laisser reposer 10 mn.
  2. Dans la cuve de votre batteur déposez les 300 grammes de farine et les 40 grammes de sucre.
  3. Dans une casserole faites fondre la margarine avec le lait végétal
  4. Verser le lait et la margarine fondue dans la cuve du batteur
  5. Pétrissez 30 secondes avec l’accessoire « crochet »
  6. Verser la levure dans la cuve du batteur et pétrissez 5 minutes à vitesse lente puis 20 minutes à vitesse moyenne. A la fin du pétrissage vous devez obtenir une boule de pâte qui se décolle facilement. Si ce n’est pas le cas rajouter de la farine tout en continuant à pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
  7. Après le pétrissage enlevez la pâte, formez une boule et disposez-la dans un saladier. Couvrez et laisser reposer au moins 1h30, il faut que la pâte double de volume. La température ambiante est très importante, s’il fait trop froid, faites lever au four à 30 degrés.
  8. Dégazez la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main. Aplatissez grossièrement la pâte, filmez avec du film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur. Attention à ne pas trop serrer le film car la pâte va continuer à gonfler.
  9. Maintenant que votre pate est prête, prenez un moule a cake (beurrez avec de la margarine le fond et les côtes. Disposez en quinconce à l’intérieur des boules de pâtes d’environ 50 grammes que vous aurez préalablement farinées.
  10. Laissez reposer encore 1 à 2 heures il faut que la pâte regonfle à 2 fois sont volume
  11. Enfournez 15 minutes à 200°C

C’est un peu long car il faut faire gonfler la pâte plusieurs fois, mais c’est simple et tellement bon 

Régalez-vous !!! 

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Quels « Laits » pour remplacer le lait animal ?

Plusieurs types de « lait » végétaux existent mais comment les employer ?

S’il est vrai que d’après le Codex Alimentarius on ne peut donner l’appellation « lait » qu’à la sécrétion mammaire d’un animal de traite, cette appellation par extension est utilisé aujourd’hui pour désigner des laits d’origine végétale. Lait de Soja, d’amande, de coco, d’avoine, d’épeautre, de noisette et de riz peuvent remplacer le lait classique. Mais il faut quand même faire attention à certaines choses.

Le lait de Riz

Nous commencerons par celui-ci car il a la particularité d’avoir un apport glycérique important et nous vous recommandons donc de ne pas l’utiliser et le consommer au quotidien surtout si vous faites attention à votre index glycémique.
Vous pouvez l’utiliser pour préparer des cookies, des lasagnes (il devient crémeux à la cuisson), des muffins, une quiche Lorraine, de la crème de riz (au curry par exemple), de la brioche, du pain de mie et j’en passe.
Contrairement au lait de noisette, il est peu calorique. il contient ig de lipide et 9 g de glucide pour 100g de riz. il est dépourvu de cholestérol et se digère très facilement. Il est bien adapté aux intestins fragiles. C’est le lait le plus doux des laitsvégétaux.

Le lait de Soja

Boisson à base de graines de soja broyées mélangées à de l’eau, le lait de soja nature est celui qui a le goût le plus neutre. Il est parfait pour le petit déjeuner avec des céréales ou en boisson chaude. Grâce à sa faible teneur en matières grasses, le lait de soja peut convenir aux personnes souffrant d’une déficience cardio-vasculaire.
Le lait de soja est beaucoup consommé par les végétariens et les végétaliens par rapport à sa forte teneur en protéines végétales.
Sa faible teneur en matières grasses lui permet de convenir parfaitement aux personnes souffrant d’une déficience cardio-vasculaire et également à celles qui font attention à leur apport en calories. Un autre avantage du lait de soja pour les personnes souffrant de cholestérol, est qu’il contient des Flavonoïdes au vertus antioxydants.
On le préconise aussi aux femmes ménopausées qui combattent l’ostéoporose car il est riche en isoflavones (une sous catégorie des flavonoïdes).

On déconseillera de le substituer au lait animal pour les nourrissons  car il manque manque de vitamines D et il a une concentration en phytoestrogènes, qui peuvent faire obstacle au développement du système reproductif de l’enfant.

Le lait d’Amande

Le lait d’amande se prête très bien dans les préparation telles que les pâtisseries. Il est deux fois calorique que du lait de vache demi-écrémé. Il est aussi gras que du lait de vache demi-écrémé (1,5 g/100ml), mais il à l’avantage d’avoir majoritairement des graisses saturées, réputées meilleures pour la santé cardiovasculaire.
Bonne nouvelle, le lait d’amande ne contient pas de cholestérol, vous pouvez y allez les yeux fermés. Faible en fibres et riche en eau, il est également facile à digérer, même pour les estomacs les plus fragiles.

Faites bien attention car le lait d’amande est très pauvre en protéines, contrairement aux amandes qui elles, sont riches en protéines (25% en moyenne avec la peau), le lait d’amande n’en contient que très peu (en moyenne 0,4% pour les jus nature sans sucre). Il faudra donc consommer d’autres aliments pour couvrir ses apports en protéines.
C’est la même chose en ce qui concerne les vitamines et les minéraux. Le mixage et filtrage des amandes entraîne une perte des nutriments initialement présent dans celles-ci (protéines, fibres, polyphénols, acides gras type oméga 3, etc).
Pour finir le lait d’amande contient très peut de calcium (environ 9mg pour 100g). Si vous cherchez un appart en calcium, préférez une eaux minérale calcique qui peut en contenir autant que du lait de vache.

Le lait de Coco

Le lait de coco à la particularité de pouvoir être utilisé pour des recettes diverses et variées. Il peut être utilisé pour faire des flans, de la crème, des soupes, du riz au lait, en curry, dans les cakes et les smoothies.
Le lait de coco est riche en fer, potassium et phosphore. C’est également une source de manganèse, de cuivre, de sélénium et de zinc. Il très riche en lipides (acides gras saturés pour l’essentiel) qui lui donne une onctuosité et une douceur incomparable.

Certains dirons que le lait de coco est trop gras, mais grâce à sa teneur en fibre, il peut être un moyen de contrôler son poids si on n’en abuse pas. Les matières grasses qu’il contient augmentent le métabolisme et s’il est associé à un régime pauvre en calories, alors il contribue à la perte de poids.

Le lait de coco ne contient pas beaucoup de calcium (38 grammes de calcium environs pour une tasse), mais c’est suffisant pour contribuer à la construction et à la solidité des os.

L’une des choses les plus intéressantes avec le lait de coco, c’est qu’il contient du sélénium.
Cet antioxydant soulage les symptômes de l’arthrite. Le sélénium contrôle les radicaux libres et diminue le risque d’inflammation des articulations.

Le lait d’Avoine

Riche en glucide complexes, en calcium et en fibres, le lait d’avoine est idéal en hivers grâce à ses vertus toniques. Avec son goût léger et doux il est apprécié des sportifs, car il permet de caler facilement l’estomac et d’éviter les fringales.
Pauvres en protéines, il contient de la vitamine B (et des lipides comme le lait de vache). Il contient aussi des bêta-glucanes. Ces sucres qui stimulent le système immunitaire ont des propriétés régulatrices sur la glycémie et le taux de cholestérol. Cholestérol qui n’est pas présent dans le lait d’avoine.

Le lait d’Epeautre

Il peut s’utiliser dans les crêpes, les gaufres, les pancakes, les blinis, les cakes, les milk-shakes, les smoothies et également dans les sauces telles que les béchamel.
Son goût est doux, mais peut repas convenir à tous les palais. Il contient des vitamines E, D, B, et des minéraux comme le calcium, le fer et le magnésium.

Facile à digérer il est aussi antioxydant. Il permet de réduire le taux de mauvais cholestérol (LDL) et convient donc particulièrement dans une alimentation pauvres en graisses animales. De plus il aide à perdre du poids, il est donc idéal pour les régimes.

Le lait de Noisette

Le goût du lait de noisette est très caractéristique, il est sucré. C’est pour cela qu’on l’utilisera plus particulièrement dans les recettes sucrés comme la patisserie par exemple. C’est un lait très digeste, et riche en vitamines.
Antioxydant, déminéralisant et vermifuge, le lait de noisette protège nos cellules des effets nocifs des radicaux libres. D’autres part il est également riche en calcium, en fer, en fibre, en vitamines A (avantageux pour la vue, le développement des os et de la peau), vitamine B (améliore le système immunitaire et nerveux) et vitamine E (antioxydant), en magnésium et en acides gras mono-insaturésc’est un atout pour la santé.
En contenant de la l-arginine, Il est reconnu pour ses bienfaits au niveau cardio-vasculaire et au niveau du système nerveux, en prévenant l’attraction des artères ainsi que la formation de caillot sanguin. (car il contient de la l-Arginine).

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Galette des rois à la frangipane sans lactose

Ingrédients

2 pâtes feuilletées sans lactose (ronde pour ne pas avoir à la détailler en disque)
Tourage :
120 g de margarine
Crème d’amande :
80 g de margarine
80 g de sucre glace
110 g de boisson végétale (Soja ou amande)
80 g de poudre d’amande
60 g d’arrow root
40 g de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
Dorure :
25 g de boisson végétale
5 g de sucre

Préparation

1. Etaler la première pâte feuilleté sur le plan de travail.

2. Préparer la crème d’amande en mélangeant dans un robot pâtissier la margarine végétale ramolie avec le sucre glace, la poudre d’amande, l’arrow root, la fécule de pomme de terre, la boisson végétale et le sel. Lorsque le mélange est bien régulier, réserver dans une poche a douille au frais environ une heure pour que la margarine ait le temps de durcir un peu.

3. Dresser la crème d’amande sur la pâte feuillé en spirale en partant du centre et en laissant 2 à 3 centimètres du bord pour pouvoir bien fermer la galette. N’oubliez pas de mettre la fève.

4. Positionner la deuxième pâte feuillé sur la crème de façon a ce que les deux disques de pâte feuilleté soient au même niveau et la crème bien au centre. Souder les deux pâtes ensemble avec les bords (où on n’a pas mis de crème). Avec la pointe d’un couteau faites des entailles régulières sur le pourtour de la galette. Vous pouvez également faire des dessins sur le dessus de la galette.

5. Dorer toute la surface de la galette en insistant bien sur les côtes.

6. Enfourner à 160°C pendant une heure. Surveillez régulièrement. La galette est cuite lorsqu’elle à bien levée et qu’elle est bien dorée.

Régalez vous !!!